Pane tipo ciabatta

Basi, Lievitati | 17 febbraio 2017 | By

Pane Ciabatta

E’ un periodo malinconico e complicato, anche in cucina.
Fatico a trovare il tempo per tutto e così appena posso mi ci butto a capofitto per non pensare a nulla, ma i ricordi riaffiorano.
Quand’ero piccola le cene erano praticamente sempre costituite da minestrone degli avanzi della bottega dei nonni, e così quando capitava qualche piatto diverso ne ero entusiasta.
La mamma ogni tanto comprava la ciabatta, quel pane tutto buchi e la crosta croccante, la tagliava in bastoncini regolari e me la portava insieme all’uovo alla coque.
Semplice, ma pieno d’affetto.

(altro…)

Panini dolci di Santa Lucia (Lussekatter)

Dolci, Inverno, Lievitati | 9 dicembre 2016 | By

Panini Santa Lucia

Vi lascio questa ricetta tipica della Svezia con qualche giorno d’anticipo rispetto alla ricorrenza per cui si prepara, ossia Santa Lucia, il 13 dicembre, in modo che possiate procurarvi tutti gli ingredienti e preparala.

(altro…)

Panbrioche alla zucca

Autunno, Dolci, Lievitati | 15 novembre 2016 | By

panbrioche zucca
Le settimane scorrono veloci, l’autunno breve di montagna ormai è proiettato verso l’inverno e come ogni anno io già non vedo l’ora arrivi il Natale.
Rientro da un weekend intenso e ricco, passato a Trieste per il mio primo corso di Food photography e più ci penso e più sono felice di quel che abbiamo costruito insieme, io ed i fotografi coi quali ho collaborato. Non è stato facile, in alcuni momenti temevo di non essere in grado , però ne sono uscita cresciuta ed arricchita, forse addirittura più io degli ‘studenti’.

(altro…)

Grissini ai pistacchi e pepe di Sichuan

Basi, Lievitati | 27 aprile 2016 | By

Grissini Pistacchi Pepe
Rientro dalle vacanze a Barcellona (presto un post) con tanti pensieri, tra una nuvola, una nevicata ed un raggio di sole.
Ho avuto tanto tempo per riflettere, soprattutto su quanto faccia fatica a rendere al 100% anche nel blog quando le cose vanno un po’ a rotoli. Non riesco a fare foto soddisfacenti, e se un tempo questo era il mio angolo di respiro, ora a volte mi sento legata alla necessità di seguire scadenze, di avere ‘ i numeri‘  -di seguaci, qui e sui social- che ovviamente non ho e soprattutto di non essere all’altezza dei progetti bellissimi che mi vedono coinvolta.

(altro…)

Pain au chocolat (senza planetaria)

Dolci, Lievitati | 13 aprile 2016 | By

Pain au Chocolat
Piccole gemme verdi spuntano dai rami lungo le vie.
Il sole accarezza i prati ingialliti, qualche bucaneve appare tra le ultime chiazze bianche e le passeggiate serali rinfrancano lo spirito.
La primavera bussa piano all’uscio, ed io mi affaccio ancora avvolta dal maglione intrecciato, coi capelli arruffati e gli occhi semichiusi.
La sento sussurrare attraverso gli spifferi delle finestre, ma so che riserva ancora qualche sorpresa invernale, e così mi nascondo in cucina e lascio che i suoi raggi abbraccino gli impasti attraverso il vetro, li facciano lievitare e li rendano morbidi ed alveolati.
Scatto le foto mentre mi saluta e la giornata volge al termine, convoglio il tepore di quegli ultimi fili dorati su questi Pain au chocolat e mi lascio tentare da quel cuore morbido, in attesa di un nuovo giorno pieno di sole e di aria frizzante.

(altro…)

Pane basso ai cranberries e gorgonzola

Lievitati | 24 marzo 2016 | By

Pane Cranberries Zola
Amo i lievitati, veder crescere gli impasti, saggiarne la consistenza e sfornare morbide pagnotte.
Mi piace vedere come acqua, farina e pochi altri elementi riescano a diventare qualcosa di splendido, profumato e sempre diverso.
Ed è così che qualche giorno fa, dopo aver ricevuto la Mystery Box di Ventura ed aver spiato il suo contenuto, ho subito pensato a come poter valorizzare i cranberries essiccati.

(altro…)

Hot cross buns al farro

Dolci, Lievitati | 15 marzo 2016 | By

Hot Cross Buns Farro
Gli Hot Cross Buns sono dei panini dolci che nei paesi anglosassoni vengono preparati nel periodo di Pasqua, tradizionalmente il Venerdì Santo. Nascono come un offerta agli déi pagani, legando tutta la simbologia attribuita al disegno croce, e poi vengono ‘acquisiti’ dalla religione cristiana come simbolo della crocifissione. Sono di buon auspicio, dei portafortuna su cui sono state tessute numerose leggende.

(altro…)

Brioche veneziana in stile Massari

Dolci, Lievitati | 27 febbraio 2016 | By

Brioche veneziana Massari
Come vi avevo accennato nello scorso post, ho passato un weekend a Brescia e la domenica mattina sono stata alla Pasticceria Veneto di Massari a fare colazione. Indecisa su cosa mangiare, visto che non sono un’amante dei croissant burrosi classici (quelli in stile francese, io di solito faccio quelli sfogliati ma più tendenti alla pasta brioche, che spero prima o poi di postare, imparati ad un corso di Paoletta) mi sono fatta consigliare da Nicol che mi ha suggerito di provare la brioche veneziana: amore al primo morso!
Alta, soffice e con la crema pasticcera -morbida all’interno e cotta in sommità- , spolverata con la granella di zucchero e bella cicciotta, mi sono subito ripromessa di provarla.

(altro…)

Krapfen (abbronzati)

Dolci, Lievitati | 3 febbraio 2016 | By

Krapfen
No, non sono andata in vacanza e nemmeno i miei krapfen.
Diciamo che io ed il nuovo piano cottura dobbiamo ancora diventare amici: ci studiamo da lontano, ogni tanto ci diamo un’annusata, ma ancora non possiamo dire di conoscerci.
E così passo dalla ‘rosolatura che non comincia mai‘ al ‘fritto più veloce del mondo onde evitare una fusione nucleare‘.

(altro…)

Panini soffici alla zucca&uvetta

zucca, panini soffici, lievitati, uvetta di Corinto, facili, morbidi, panini dolci, paoletta e adriano, pangoccioli
Rientro ancora un po’ frastornata dall’influenza portando con me un cestino profumato.
Ma non con un dono qualsiasi, bensì ricco di panini alla zucca che cerco di replicare da anni.
Li ho mangiati in un panificio locale e poi puff, mai più trovati.
Morbidi, ma leggeri, profumati e saporiti, con l’uvetta che regalava un qualcosa in più.
Non sono una fan dell’uvetta, eppure, da quando ho scoperto quella di Corinto, ne apprezzo ogni scanalatura, ogni dettaglio e soprattutto ogni nota dolce e saporita.
Sono davvero soddisfatta del risultato, perché non sono mai riuscita ad ottenere una consistenza filante, ma sempre con un interno duro o molliccio.

Ho preso ispirazione dai Maestri, da colei che tanto mi ha insegnato e insegna tutt’ora insieme ad Adriano, ed dai suoi pangoccioli che faccio, rifaccio e rifaccio fin troppo spesso, e che non finirò mai di ringraziare.

(altro…)

CONSIGLIA Ciambella con sorpresa